Smaller Default Larger

Đặc sản mắm ruốc Bình Định

 Bình Định là một tỉnh nghèo vùng Nam Trung Bộ nhưng có ưu thế về biển. Suốt cả chiều dài của tỉnh đều có biển. Con ruốc là đặc sản, giá vừa rẻ lại vừa ngon, nên rất thích hợp với nông dân và những người có thu nhập thấp. 

 

Ruốc có từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau. Khi ruốc tươi nhiều quá không thể tiêu thụ hết, người ta làm mắm ruốc, phơi khô. Ruốc vớt lên còn tươi hồng đem phơi cho hơi se lại rồi giã nhuyễn, cứ một lớp ruốc là một lớp muối (tỉ lệ 4 ruốc 1 muối) nhận ruốc vào thạp chính giữa đặt một cái toi đan bằng tre giống như cái rọ có lỗ nhỏ. Chừng một tuần ruốc tươm, nước chảy vào trong đó. Thứ nước này quá ngon nhưng vì quá ít nên chưa đuợc gọi là đặc sản. Có một vại mắm trong nhà, rau trong vườn, người nông dân coi như đủ thức ăn trong mùa gặt, trong mùa mưa bão.

Mắm ruốc được chế biến nhiều thứ:

Mắm ruốc nguyên chất là mắm ruốc được lấy ra từ thạp mắm, giã nhỏ ớt tỏi trộn vào, thêm chút bột ngọt hoặc đường cho mắm dịu bớt, vậy là xong. Cà, dưa leo, rau sống có sẵn trong vườn. Cơm nóng ăn với cà xanh chấm mắm ruốc, vừa tiện, vừa ngon.

Mắm ruốc kho sả: Mua thêm ít thịt ba chỉ, sả và mắm ruốc. Sả giã nhỏ, thịt ba chỉ xắt nhỏ, đặt lên bếp xào cho ra mỡ, bỏ sả vào đến khi sả vàng và thơm, cho mắm ruốc xào cho đều nhắc xuống cho bột ngọt hay đường tuỳ ý. Vị mặn của mắm được giảm đi rất nhiều mà chỉ còn mùi thơm của sả, béo của thịt, vị hơi ngọt của đường.

Mắm ruốc trộn với ớt, tỏi, thơm hoặc xoài xanh xắt nhỏ. Thịt ba chỉ hoặc thịt đùi luộc chấm với mắm ruốc đã được trộn như trên.

Mắm ruốc chưng trứng. Đó là hỗn hợp mắm ruốc và trứng vịt chưng cách thuỷ hay hấp trong nồi cơm. Khi chưng vì có trứng nên chén mắm nở lên và mặt cong vòng, màu nâu nâu hơi vàng trông vừa đẹp mắt vừa thơm. Nếu muốn ngon hơn nữa, ta mua thịt ba chỉ về xắt hạt lựu trộn chung với mắm ruốc, trứng, lúc bấy giờ nói như cách của Vũ Bằng là “ rất khoái ông thần khẩu”.

Các em nữ sinh lại rất thích món xoài, me xanh chấm mắm ruốc. Đó là món ăn chơi nhưng xem chừng khoái khẩu lắm. Vừa ăn vừa xuýt xoa, vừa trò chuyện thoải mái.

Ruốc khô

Đó là ruốc tươi được phơi khô nguyên con để đến mùa mưa chỉ cần lấy 1 lạng ruốc khô ngâm nước cho nở rồi xào với hành lá, với rau hoặc nấu canh với bầu, bí đao đều tiện.

Nói chung mắm ruốc vừa ngon, bổ, rẻ lại tiện lợi trong mùa mưa, thực phẩm khan hiếm, hoặc trong ngày mùa bận rộn với công việc đồng áng.

Chỉ với mắm ruốc, người nội trợ khéo tay đã chế biến ra đủ mọi thứ mắm hợp với khẩu vị của mọi người.

 

 

 

Hầm rượu Đinh lăng

Amakong bổ thận tráng dương

Cơ Hội Việc Làm

Y Học Cổ Truyền

Sâm Ngọc Linh